El sabor de Colombia está lleno de tradición. La mazamorra chiquita, el cuchuco de trigo con espinazo, el cocido boyancense, la gallina, el pescuezo relleno y los huesos de marrano hacen parte de la interminable lista de comidas típicas de nuestro país.
En Bogotá, por ejemplo, el plato con huesos de marrano se convirtió en uno de los favoritos para el paladar de sus habitantes.
El garrete, la parte del hueso que más se utiliza para esta receta, debe permanecer cerca de 12 horas en un adobo que contiene una larga lista de ingredientes como la cebolla larga, laurel, tomillo, nuez moscada, sal y cerveza.
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