Tomado de Solo postres
En Capital en Línea hablamos sobre algunos secretos fundamentales que hay que tener en cuenta en el momento de hacer postres, junto a la invitada Marcela Chiappe, administradora de Solo postres.
Más información: Los postres ancestrales de Bogotá.
Las brevas deben hervir previamente para que se ablanden. Luego, se apretan para que pierdan el agua, y así, eventualmente logren absorber el almíbar característico con mayor facilidad.
El secreto de una buena leche asada es la temperatura. Se debe evaluar el término que no seque con el exceso de calor la mezcla, o por el contrario, la deje mojada a falta de cocción.
La salsa inglesa es el secreto que resalta el sabor de las islas flotantes. Para ello, hay que experimentar en la receta de acuerdo a los gustos personales.
La cuajada debe estar fresca y el melao debe integrar una serie de almíbares que le den el sabor característico.
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