Receta fácil para hacer auténtico ajiaco | Bogotá Comensal

El ajiaco en sí es una sopa muisca indígena, los productos como la papa, el maíz y el pollo son ingredientes que los españoles, al llegar a territorios indígenas, fueron agregando a la receta.

Según la historia, hace años había un cacique que se llamaba Aco y su esposa Aj, de ahí proviene el nombre Ajiaco

Estos son los ingredientes para cuatro personas:

• 1 pechuga de pollo
• 6 tazas de agua
• 1 tallo de cebolla
• ½ libra de papa sabanera
• ½ libra de papa criolla
• ½ libra de papa pastusa
• 2 mazorcas tiernas
• ¼ taza de hojas de guasca
• 2 ramas de cilantro
• ¼ taza de cilantro picado
• 1 diente de ajo
• ½ taza de crema de leche
• ½ taza de alcaparras
• 1 aguacate
• Sal

Paso a paso:

• Ponemos a cocinar nuestro pollo con cebolla, agua y sal.
• Retiramos el pollo y agregamos la mazorca y papa sabanera en el mismo caldo donde se cocinó el pollo.
• Posteriormente, agregamos la papa pastusa y criolla.
• Agregamos un agarre de apio, guasca, cebolla larga y cilantro y dejamos cocinar por 20 minutos.
• Mientras se cocina desmenuzamos el pollo y luego retiramos las hierbas para proceder a servirlo.
• Servimos el caldo y agregamos el pollo desmenuzado, la crema de leche, las alcaparras y lo decoramos con hojas de guasca.

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